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除了國外進駐的餐飲品牌之外,私廚料理大概是最近台北最有特色的餐飲話題吧。
前幾年在宜蘭火紅的無菜單料理其實我也吃過不少家,從早期知名的武暖玻璃屋,到近期的蘭晶
無菜單私廚往往不管是味覺還是視覺,都帶給大家相當好的饗宴。
而現在則不用再遠跑宜蘭了,今天介紹這家台北的私廚料理,照樣霸氣厲害!

(本文為邀約體驗,內文為本人真實感受。)

 

 

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才剛進餐廳庭院,就能感受到這略帶時尚感的氛圍。
可惜這天外頭下著大雨,不然我倒真想去坐在外頭感受一下度假的放鬆感。

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『宸市私廚』除了以特色私廚客製料理為主打之外,包廂也是餐廳的重點。
一般商務聚會,都會考慮到隱私的問題,這邊的包廂從大到小,提供給不同人數的客群,
甚至公司慶功、尾牙、春酒等,也可以洽談包場。
當然,如果是一般2~4人的客人,一樣能提供用餐,沒什麼問題。

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旁邊有活櫥展示這邊海鮮的新鮮度。

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除了一樓之外,地下室還有圓桌包廂能提供給家族聚會。
『宸市私廚』的外庭院雖然有一點LOUNGE BAR的味道,
但其實裡面的裝潢跟包廂倒是給人溫暖、家的感覺,蠻放鬆的。

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梅汁番茄黃金泡菜/蜜糖芋頭/柚子白蘿蔔 (開胃小菜)
不巧,個人不吃芋頭,番茄也不甚喜歡,這是我自己的問題,喜歡這兩樣的朋友應該看到眼睛都亮了吧,同行友人就很喜歡他們的芋頭。
但柚子白蘿蔔個人就挺喜歡的,清爽開胃。

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蒜味鳳爪
這道就是我的菜了,個人很喜歡鳳爪,除了去港飲必點之外,其實附近的鼎旺我也曾專為鳳爪跑過來一趟。
這邊鳳爪非常特別,除了口感Q彈,膠質豐沛之外,跟一般涼拌、麻辣等做法不同,
使用蒜香調味,個人很喜歡,這盆友人只少量品嚐,後來幾乎都被我嗑光。

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海陸拼盤 (仿土雞/三點蟹/大蛤仔/荸薺肉丸)
這盤上桌,整個就是華麗貴氣啊 XD
我只能說如果招待朋友來,光是拍照打卡就面子十足了!

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今天我們吃的是牛肚菌鍋,除了牛肚菌之外,湯頭也以黑蒜頭為基底,
黑蒜頭經過特殊的發酵熟成之後,味道相當特別。
先前在雲之南,店家會上一碗清湯,品嚐湯頭最原始的純粹。
『宸市私廚』的服務小姐同樣也建議可以一開始先喝一下原味的湯,之後隨著添加了不同食材烹煮後,再慢慢品嚐其中變化。
這也是「凡味之本,水最為始。五味三材,九沸九變」的一個精神概念。
我覺得這概念很好,美食的美好,常常需要細細的去品嚐體會才能發現。

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『宸市私廚』的服務小姐特別解釋,一般是使用雞腿肉,但這天雞腿肉正好缺貨,所以使用半隻的仿土雞來替代。
服務小姐幾乎全程桌邊服務代煮,為了怕肉質過老,也會直接計時掌控火侯。
川燙好的雞肉肉質緊實Q彈,原本我沒要特別提到醬油,但這醬油沾起來還真是特別好吃,詢問下原來也是經過主廚特調過的。

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在我們品嚐雞肉的同時,服務小姐也順便幫我們料理起三點蟹。
原來這鍋是特製的蒸煮鍋,真是一鍋多吃。

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三點蟹的蟹肉不多,重點是誘人的蟹黃。
而蒸煮鍋的優勢就是可以讓三點蟹的精華湯汁流進鍋裡,完整保留,
這時這鍋湯有多鮮美應該不用我多說了吧  XDDDDD

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但光是這樣還不夠,別忘了還有大蛤仔 (馬蹄蛤)
丟下去川燙之後,肉質肥美Q彈,湯頭同時也更顯鮮甜而圓潤,超美味~
而荸薺肉丸跟一般Q彈丸子不同,吃起來則屬於清甜爽口的感覺!

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田園時蔬
除了擺盤精美之外,重點還有巴西蘑菇,原來邪惡的火鍋也能吃得這麼養生而健康啊 XD

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燙好的青菜吃起來爽口,而巴西蘑菇多汁則有蠻特別的味道,
我一直覺得似曾相識,回來查了一下,
原來就是香檳茸,用於西式料理蠻常出現在燉飯,先前在歐華酒店也曾品嚐過煎香檳茸,這次以火鍋烹煮則有另番不同的美味。

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梅花豬肉片
養生也養夠了,火鍋沒來點肉片就感覺上少了些什麼,
這邊的豬肉片厚度相當有誠意,且沒什麼豬腥味,簡單涮起來就是好吃。

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焦糖椰香布蕾 & 季節水果
布蕾上頭的焦糖香脆,而裡頭含有椰子果肉,挺特別的。

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店家位於四維路與大安路交叉附近,雖然是私廚料理,但其實並不難找。

後記:
同樣是位於台北的私廚料理,但宸市私廚與前幾天介紹的桂香私宅可以說完全的大異其趣。
一個中式華麗中帶有典雅,一個歐式品味中帶有奢華,
桂香私宅比較偏向情侶約會,而宸市私廚則適合宴客、聚會,
先不提包廂的私密性,光是菜色擺盤上的視覺感就夠虛榮了,招待客戶親友可說面子裡子都賺飽了,分享給大家!

 


  

 


若您有拍攝菜單、商品、DM的拍攝需求,請點此連結參考

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店家資訊 (僅供參考,有誤海涵):

  • 店名:宸市私廚料理 (原:椰篱私房料理)
  • 電話:02-2708-0660
  • FB專頁線上預約:宸市私廚料理
  • 營業時間:11:40-14:30;17:00-22:00
  • 地址:台北市大安區四維路52巷30號1樓
    (近捷運大安站6號出口)

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