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大家對於澳洲牛肉的印象是什麼?
一般來說,大家大概都知道澳洲沒有狂牛症、口蹄疫,澳洲牛也禁止添加瘦肉精。
但除此之外,拿我自身為例,我大概想到的只有牛腱。
雖然不是沒有看過澳洲的牛排、澳洲和牛,但坦白說印象不深刻。
如果你也跟我一樣的話,那我只能說大家被刻板印象害慘了,完全不曉得這種安全健康的澳洲牛肉吃起來竟然這麼美味。
這天受邀參加 澳洲肉類畜牧協會(Meat & Livestock Australia,簡稱MLA、澳洲肉協)舉辦的「萬種風情-澳洲牛肉嚐鮮會」,主要藉著美食來讓大家對於澳洲牛肉有更多的認識。


(本文為邀約體驗,內文為本人真實感受。)

 

 

 

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一般大家對於澳洲牛肉都是草飼牛的概念,其實完全是錯的,
澳洲牛肉不但有健康取向以瘦肉見長的『草飼牛肉(Grassfed beef) 』,其實同時也飼養以油花誘人的的『穀飼牛肉(Grainfed beef) 』
而不管是『草飼牛』還是『穀飼牛』,澳洲牛肉同樣都未發生狂牛症、口蹄疫,且都嚴格禁止使用瘦肉精。
澳洲肉類畜牧協會(MLA)表示,澳洲牛肉是全球牛肉生產大國,市佔率在全球甚至高於美國牛,而台灣也是澳洲的主要牛肉輸出國之一。
但講到嘴角都沫也不會曉得澳洲牛肉到底多厲害,所以主辦單位本次特別邀請來沈志龍、龔振華、蔡汶廷等三位大廚,現場示範澳洲牛肉的美味。

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沈志龍顧問現場以俐落的手法,從拆封就開始示範起怎樣做出和式生牛肉。
和式生牛肉適合的部位是以菲力 (腰內肉),主要是瘦肉較多、脂肪含量少且肉質細嫩。
師傅俐落的將多餘的筋膜取下,同時順便去除油花,整塊菲力主要選擇中段部位,因為肉塊最為完整。
牛肉處理後,最重要還有一段烙煎式的殺菌手續,最後將整塊四面烙煎過的牛肉放入冰水中冰鎮數分鐘,基本上就大功告成了!

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和式生牛肉
看看現場正妹主持人吃得多開心 XD
切片的生牛肉,包入少許現磨山葵,上面淋上少許醬油就可以直接品嚐。
肉質鮮嫩之外,慢慢的咀嚼,口中散出優雅的鮮甜,果然好吃!

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炙燒和牛牛小排握
接下來則是龔振華顧問現場示範炙燒和牛握壽司,選用的部位是牛小排。
牛小排的油花分布均勻,以火焰炙燒後,油脂慢慢慢慢的融化進入醋飯之中,
上頭僅簡單以玫瑰鹽、七味粉和蔥花來提味,就非常好吃。
入口油香竄出,這完全顛覆我對於澳洲牛的刻板印象,也太好吃了吧!XDDDDD

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越式生牛肉湯
使用的部位是板腱牛肉,
以牛肉清湯緩緩倒入,將牛肉川燙約三分熟,有點類似台南牛肉湯的概念。
可以針對喜好去添加蔬菜、九層塔、辣椒、檸檬汁等等
滑嫩好吃,我倒了兩碗 XD

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義式牛肉丸
牛肉丸配上合適的醬料來提味,搭配烤得酥香的麵包,很簡單但卻很合拍。

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清蒸牛腱
我原本以為是滷牛腱,但沒想到是清蒸的做法。
我刻意夾了筋較多的部位,因為我好喜歡這種膠質感的牛腱啊
吃起來一點也不乾澀,還真好奇這道是怎麼做出來的。

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藜麥生菜水果沙拉
主辦單位非常用心,除了提供了多項牛肉料理之外,
也請師傅現場示範健康的藜麥生菜水果沙拉,非常的colorful,剛好美味與健康兼顧!

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前面介紹的都是大廚示範料理,但其實牛肉本身夠好吃,在家輕鬆下廚一樣超級美味。
這天我自己就用帶回來的『150天穀飼澳洲冷藏極黑牛肋眼』,在家簡單做個牛排丼~
我只能說廚藝不好沒關係,仗著肉質的美味就夠厲害了,這碗真的好好吃RRRRRRRRR~

 

後記:
過往進口台灣的澳洲牛肉以腱子肉為大宗,但近年進口的澳洲牛肉已經更為多元,
提供許多高價位的部位,可以讓消費者有更多更好的選擇,
看完跟我一樣對於澳洲牛肉有豁然開朗的感覺嗎XD
分享給大家!!


 

 

 


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