鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

看過電影『總舖師』之後,我想大家對於台灣傳統的辦桌文化都印象很深。
許多人對於台菜海鮮的印象都停在熱炒店,但今天介紹的『鱻饗宴台菜海鮮』相當特別,主打的是台灣精緻台菜的起源『酒家菜』。
老實說,在看『總鋪師』這部電影之前,許多酒家菜都在逢年過節吃過,
比方說烤烏魚子、魷魚螺肉蒜就是我家過年常上的菜,但我完全不曉得這是所謂『酒家菜』。
直到『總舖師』這部電影後,好奇下去查了一些網路資料,才發現一些做法較為簡單『酒家菜』早已深入流傳至民間,
就網路上的資料來看,『酒家菜』大概是開始於日據時代(民國初年),而1960~70年代則算是第二波盛行的酒家,
早期台灣酒家集中在艋舺、大稻埕,後期則北投的酒家文化也相當興盛,
在那個美女、那卡西的年代,『酒家菜』融合了廣東、日本料理、福建福州菜,算當年特殊時空背景下產生的混血菜。
而當年能上酒家的都是達官顯要、非富即貴,為了讓主人家面子做足,食材一定是高端、大氣、上檔次,所以也叫『阿舍菜』,就是有錢的阿舍才能吃的啦XD

 

(本文為邀約體驗,內文為本人真實感受。)

 

 

 

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

『鱻饗宴台菜海鮮』就在att婚宴會館樓上,這邊我來了幾次,終於這次不是來婚攝了XDDD

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

『鱻饗宴台菜海鮮』為了食材的新鮮度,直接在現場弄了個活櫥海鮮,
龍蝦、活鱉、大螃蟹,生猛海鮮現撈現殺,為了就是一個鮮字!

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

『鱻饗宴台菜海鮮』主打的是酒家菜,客人往往是商務聚餐或者家族聚餐,這時包廂隱私就格外重要,
甚至包廂內吃飯還可以順便唱起KTV,真的是帶長輩家族聚餐的好地方,有小朋友的也不怕小朋友哭鬧。

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

蘭陽魯肝捲
豬肝這東西要說好吃就是一個『嫩』字訣,弄得夠嫩就好吃,但說起來簡單,做起來就需要點真功夫。
簡單的說就是處理豬肝時把偏硬的筋膜去除掉、切掉過硬的邊角,只留下豬肝最軟嫩精華的部份。
當日做出的粉肝,捲上蒜苗細絲提味,既增加了蒜苗"脆"的口感,同時也讓味道更有層次。

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

四味明蝦
這道菜吃的就是食材原味,大明蝦個頭大,肉身厚實口感好,
個頭碩大的大明蝦四隻就足夠分切成一大盤,配上秋葵、小番茄、香瓜、鳳梨,視覺上也是相當繽紛。
而所謂四味就是隨附的四種沾醬,包含加了柚子的和風芥子醬、千島醬、胡麻醬、泰式甜辣醬,喜歡哪個沾哪個,包含將秋葵來沾胡麻醬一樣很搭。

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

古早味金錢蝦餅
我不曉得大家有沒聽過「嫁妝菜」,簡單說就是嫁女兒時的辦桌菜,為了讓出嫁的女兒帶財到夫家大富大貴,所以外觀、顏色、菜名都特別設計。
而金錢蝦餅則是取其形像銅錢,色如黃金,故以此為名。
裡頭包含了蝦仁、板油、魚漿、鯊魚漿、荸薺、洋蔥、蔥等,滿滿的好料以豬網油捲好再切塊油炸。
不僅費工,也考驗主廚對於炸鍋油溫的掌控。
蝦餅的外皮酥脆,裡頭除了滿滿的鮮之外,還有荸薺的脆,配上沾醬口味特別好。

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

桂花紅蟳
桂花其實就是炒蛋,因為炒鍋上打了蛋之後,碎開的蛋彷若桂花散落,因此得名。
『鱻饗宴台菜海鮮』的桂花紅蟳很特別,除了蛋之外,還配上許多不同配料去拌炒,
上桌時再附上生菜,類似以吃"蝦鬆"的方式,將炒料包在生菜上,吃起來爽口又不油膩,
而紅蟳的肉身則另挑於兩旁,可以直接啃相當過癮!

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

紅糟鰻魚
這紅糟鰻使用的是海鰻,口感跟白鰻完全不同,肉質Q彈扎實,完全不軟爛!
紅糟醃製的相當入味,大大塊的海鰻下去炸,整個就是海派~
裡頭的魚刺挺大支的,慢慢品嚐不難剔出。
我不是愛吃魚的人,一怕腥,二怕麻煩,但這紅糟鰻炸得實在好吃,我忍不住還吃了第二塊!

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

玉扇竹飄香
前面幾道拼的是食材,這道拼的就是師傅的廚技了!
蒸蛋不難,配菜也不難,難就難在那紅蘿蔔絲編成的長辮!光切這麼細就不容易了,還要編成辮子也太厚工了吧XD
這道菜以前在『酒家菜』還有個特殊的意涵,主要取自『扇』的諧音『散』
告訴客人,主廚想下班啦,別再加點菜,吃完快散場啦XDDDD (公司聚餐建議點這個,跟老闆說拎北想下班,不要整天血汗加班啦
當然,今天我們還在等阿宏師的壓箱好料,怎麼可能這麼快就放阿宏師下班XD

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鳳眼大蛤
使用大大顆的馬蹄蛤配上純蝦漿、荸薺、香菇、紅土鹹蛋黃做成的內餡,再填進馬蹄蛤裡去蒸熟定型
不僅是視覺上亮眼,口感也是鮮美且滋味豐富!

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

雞仔豬肚鱉
我相信在『總鋪師』這部電影後,台灣大部份人都聽過這道失傳的名菜『雞仔豬肚鱉』,但真正品嚐過的人應該少之又少。
隨著大菜上桌,我們邊喝湯的同時,今天的總鋪師阿宏師(林俊宏)當然跟著登場啦XDDD

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

『雞仔豬肚鱉』算是『布袋雞』的高級版,
說真的,『雞仔豬肚鱉』不僅烹煮的過程費時費工,連吃時也費時費工XD
看著阿宏師親自幫我們切分『雞仔豬肚鱉』,我完全懂為啥這道菜會少人做甚至逐漸失傳,
萬一喜宴上來個50桌,光是切剪分菜就會剪到手軟....XD
將鱉蓋撥開一旁,接著剪開豬肚,再剪開裡頭的雞,一層又一層,真的就像電影那樣厲害!
象徵著福祿壽的『雞仔豬肚鱉』主要是喝湯,但不管是豬肚、雞肉還是鱉肉,都燉煮到軟透,
這道菜除了做工煩瑣,同時很考驗師傅的『去油功夫』,把3種食材油脂清除的乾淨很費時,處理的好,湯頭味道才不會雜,
這鍋『雞仔豬肚鱉』阿宏師還獨家添加了蟲草、干貝,讓整鍋湯更溫順而鮮美!來到『鱻饗宴台菜海鮮』強烈推薦來上一鍋。

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

鯧魚米粉
在台菜中,『米粉湯』算是挺經典的菜色,能當主食也能當熱湯,
今天的米粉湯是『鯧魚米粉』使用的是黑鯧魚,上桌時才將蛋酥灑上來,
米粉吸飽了鮮美的高湯特別的好吃,炸過的鯧魚肉厚而鮮甜,
重點是高湯實在太順口好喝了,即使我剛剛才喝了2碗『雞仔豬肚鱉』,這鍋『鯧魚米粉』我一樣忍不住添了2碗。

鱻饗宴台菜海鮮,台北尾牙春酒場地,台北台菜餐廳,台北酒家菜,台北嫁妝菜,台北阿舍菜,台北長輩吃飯餐廳,台北手路菜,台北功夫菜,att oui婚宴會館,永春站美食

『鱻饗宴台菜海鮮』就在忠孝東路五段上的ATT婚宴會館樓上,靠近永春站。 

後記:
我相信許多人看過『總鋪師』後都對台灣特殊的辦桌文化相當有興趣,
但這種『酒家菜』費工費時,許多菜色幾近失傳,想吃還不見得好找。
而『鱻饗宴台菜海鮮』傳承下經典的『酒家菜』,跟阿宏師聊起天來簡直就像翻閱一本台菜活歷史,
下次如果想找長輩家族聚會,還是招待外國友人體驗台灣文化,
相信『鱻饗宴台菜海鮮』會是相當不錯的選擇,
但記得要提早訂桌訂菜,否則有些功夫菜是無法當日提供的,分享給大家!

 

 


若您有拍攝菜單、商品、DM的拍攝需求,請點此連結參考

Leaf 的攝影FB專頁


Leaf 的美食FB專頁

 

文章標籤
創作者介紹

葉影瓶像 婚禮紀錄

葉影瓶像 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()